Šest koraka.Bez prečica.
Svaki komad pečenice prođe pet faza ručnog rada - isti redoslijed koji djed drži od 1951.
- 01
Selekcija
Bira se isključivo goveđe meso iz lokalnih klaonica, pod strogim halal standardima. Svaka isporuka prati se papirom - od farme do naše pušnice.
- 02
Krojenje
Srž proizvodnje suhog mesa, zanat koji je Edin učio od malih nogu. Svaki komad se pažljivo iskroji iz buta i oblikuje kako bi osim okusa i izgled komada bio savršen.
- 03
Soljenje
Ručno se utrljava isključivo tuzlanska sol, bez industrijskih aditiva. Komadi se slažu u kace i ostavljaju 21 dan. Ovo je ključni korak za mikrobiološku ispravnost svakog komada.
- 04
Dimljenje
U pušnici, nad bukovim drvetom sa sunčane strane šume, mlada vatra koja se održava. Temperatura između 18 i 24 °C - hladno dimljenje koje konzervira.
- 05
Sušenje
Iz pušnice u prozračen prostor sa kontroliranom temperaturom i vlažnošću. Pečenica zri oko 30-60 dana.
- 06
Kontrola
Svaki komad pregledan ručno. Ono što ne prođe standard - ne ide u prodaju.
Načela
Tri sastojka - Govedo, so, bukov dim. Bez aditiva, bez konzervansa, bez ubrzanja procesa.
Ručni rad - Svaka faza prolazi kroz ljudske ruke. Nema linija, nema robotike.
Kontrolirano zrenje - Tek nakon 60+ dana komad zaslužuje da nosi ime Babić.
Brzina je za industriju. Vrijeme je za pečenicu.
Edin Babić