Tafelstück – Unterschale – Frikando

Das Tafelstück vom Rind, auch als „Semerrolle“ oder „Schwanzrolle“ bekannt, ist ein Teilstück aus der Keule des Rindes. Es liegt zwischen der Hüfte und der Kugel und zeichnet sich durch seine langfaserige, magere Struktur aus. Das Tafelstückhat einen feinen, aber intensiven Geschmack.